Пищевая сода (бикарбонат натрия, NaHCO₃) появилась в России в конце XIX века. Сначала её завозили из Европы, затем наладили производство на Урале. К 1920-м годам сода стала товаром первой необходимости – дешёвым, доступным, вечным.

В советское время сода была универсальным решением на кухне:

Разрыхлитель для теста.

Чистящее средство.

Иногда использовалось как средство от изжоги.

Обработка рыбы содой – народное открытие 1930-х годов. Рыбаки заметили: если вымочить леща или карася в содовом растворе перед жаркой, запах уходит, мясо светлеет, при готовке не разваливается.

К 1950-м годам метод стал стандартом в рабочих столовых, армейских кухнях, деревенских домах. Никто не знал химии – просто работало. Дёшево, быстро, надёжно.

Сегодня метод забыт в городах многими, потому как можно применять лимоны, уксус, специи, но в сёлах из-за существенного ограничения в средствах его широко помнят, потому что он по-прежнему самый дешёвый из всех способов убрать запах речной рыбы.