(Домашний спасатель. Да, это то самое блюдо, в котором кости исчезают, как по волшебству.)

Уровень: средний;

Время: 40—45 минут;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

Карась – 3—4 шт.;

Сметана – 200—250 мл;

Лук – 1 шт.;

Масло для жарки – 5—6 ст. л.;

Мука – 2 ст. л.;

Лимон – ¼ шт.;

Соль – 1—1.5 ч. л.;

Перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сделайте частые поперечные насечки по всей рыбе – каждые 2—3 мм. Нож должен быть острым, как характер Марко Пьера Уайта. Это самый важный шаг – именно он «ломает» мелкие кости.

2. Обсушите карасей и слегка сбрызните лимоном – запах уйдёт, мясо раскроется.

3. Обваляйте рыбу в муке. Она станет бронёй, удерживающей сок.

4. Разогрейте сковороду с большим количеством масла. Масло должно быть как минимум в палец высотой, иначе кости не прожарятся.

5. Жарьте карася по 5—6 минут с каждой стороны до яркой золотой корки. Корочка – это не украшение. Это печать судьбы для костей: они становятся мягкими.

6. Выложите рыбу в сотейник, сверху положите лук кольцами.

7. Залейте сметаной, посолите, поперчите. Кислотность сметаны добьёт остатки костей.

8. Тушите 20—25 минут на минимальном огне. Рыба станет нежной, соус – густым.

Советы:

– Если боитесь костей – тушите 40—50 минут, за это время кости исчезнут. – Добавьте ложку сливочного масла в соус – получится ресторанный блеск.

Вы получите:

Карася, у которого исчезли почти все мелкие кости. Сливочный аромат, нежная текстура, хрустящая память о жарке. Домашняя классика, доведённая до совершенства.