(Хестон Блюменталь доказал: пар убеждает кости сдаться. Мы применим это к толстолобику.)

Уровень: лёгкий;

Время: 1 час 40 минут;

Порции: 4—5.

Список ингредиентов:

· Толстолобик (крупные стейки) – 1,3 кг;

· Соевый соус – 100 мл;

· Имбирь свежий – 50 г;

· Чеснок – 5 зубчиков;

· Зелёный лук – 1 пучок (6—8 перьев);

· Морковь – 1 шт. (100 г);

· Болгарский перец – 1 шт.;

· Рисовый уксус – 2 ст. л.;

· Кунжутное масло – 1 ст. л.;

· Белое вино или саке – 80 мл;

· Сахар – 1 ч. л.;

· Соль – щепотка.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Нарежьте толстолобика стейками толщиной 4 см. На каждом стейке сделайте глубокие надрезы через каждые 5 мм с обеих сторон.

2. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, половину тёртого имбиря, давленый чеснок, уксус, сахар, кунжутное масло. Залейте стейки этим маринадом на 30 минут.

3. Нарежьте морковь тонкой соломкой, перец полосками, зелёный лук кусками по 5 см, оставшийся имбирь тонкими полосками.

4. Возьмите большой лист фольги (70х70 см). В центре сделайте подушку из половины овощей.

5. Положите стейки толстолобика на овощи. Сверху разложите оставшиеся овощи и имбирь.

6. Полейте вином или саке и оставшимся маринадом (около 100 мл жидкости).

7. Заверните фольгу герметичным конвертом: длинные стороны внахлёст, короткие загните несколько раз. Пар не должен выходить.

8. Положите на противень. Духовка 155° C, 80 минут.

9. Не открывайте раньше времени. Пар работает медленно, но верно.

10. Через 80 минут выньте, дайте постоять 5 минут. Разрежьте фольгу при гостях – аромат сшибёт с ног.

Советы:

· Имбирь критичен для толстолобика – он убивает запах тины полностью.

· Долгое томление при низкой температуре размягчает кости настолько, что их можно жевать без страха.

· На второй день это блюдо станет ещё лучше – разогрейте в микроволновке прямо в фольге.

Вы получите:

Толстолобика в ароматном бульоне, который хочется пить ложкой. Имбирь, соя, овощи создали азиатскую симфонию. Мясо разваливается на вилке. Кости размягчились настолько, что не мешают счастью. Это блюдо докажет: толстолобик не второй сорт. Это рыба, которая ждала правильного повара.

Почему вы должны пойти и купить толстолобика прямо сейчас:

Он стоит копейки. Килограмм – как чашка кофе в модной кофейне.

Его много. Одна рыба накормит семью на два дня.

Он жирный. В отличие от судака-сухаря, толстолобик сочный, нежный, тает на языке.

Его боятся. А значит, в магазине он всегда свежий – никто не раскупает.

Он благодарный. Стоит применить любую из этих техник – и толстолобик превращается из гадкого утёнка в лебедя.

Главный секрет всех пяти техник для толстолобика:

Не бойтесь его. Уважайте, но не бойтесь. Кости – это решаемая задача: кислота, жар, пар, надрезы – всё работает. Запах тины – убирается лимоном, уксусом, имбирём. Дешевизна – это не недостаток, это возможность экспериментировать без страха испортить дорогую рыбу.

Толстолобик больше не изгой. Он – чистый холст, который ждёт вашей кисти. Идите в магазин. Купите эту серебристую рыбину. И докажите семье, что вы волшебник на кухне.