(Простая геометрия и терпение – кости перестают быть проблемой.)

Уровень: средний;

Время: 1 час 10 минут;

Порции: 4—5.

Список ингредиентов:

· Толстолобик (стейки или целое филе) – 1,2 кг;

· Лимон – 3 шт.;

· Оливковое масло – 5 ст. л.;

· Розмарин – 4 веточки;

· Тимьян – 4 веточки;

· Чеснок – 6 зубчиков;

· Лук репчатый – 2 шт.;

· Помидоры черри – 200 г;

· Белое вино – 100 мл;

· Соль – 1,5 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Разделайте толстолобика на стейки толщиной 3—4 см или используйте крупное филе.

2. Положите кусок на доску. Возьмите острый нож. Держите его под углом 45 градусов. Делайте глубокие надрезы от одного края к другому через каждые 3—4 мм. Прорезайте почти до хребта или кожи, но не насквозь.

3. Поверните кусок на 90 градусов. Сделайте ещё одну серию надрезов перпендикулярно первым. Получится сетка мелких квадратиков. Повторите со всеми кусками.

4. Натрите толстолобика солью, перцем, соком одного лимона. Оставьте на 15 минут – лимон начнёт размягчать кости через надрезы.

5. Нарежьте лук толстыми кольцами, чеснок пластинками, два лимона кружками. Разрежьте помидоры черри пополам.

6. Смажьте форму для запекания 2 ложками оливкового масла. Выложите половину лука кольцами, сверху положите веточки розмарина и тимьяна.

7. Положите куски толстолобика на травы. Между кусками и сверху разложите лимонные кружки, чеснок, оставшийся лук, помидоры черри.

8. Полейте вином и оставшимся оливковым маслом. Слегка посолите овощи.

9. Накройте форму фольгой. Духовка 170° C, 45 минут.

10. Снимите фольгу, увеличьте температуру до 190° C, запекайте ещё 10 минут до румяной корочки.

Советы:

· Сетка надрезов критична для толстолобика – у него кости идут в разных направлениях.

· Лимон не жалейте – его кислота продолжает размягчать кости во время запекания.

· Травы под рыбой дают аромат, который пропитывает мясо снизу.

Вы получите:

Толстолобика, который выглядит как произведение искусства. Сетка надрезов раскрылась красивым узором. Лимон, травы, помидоры создали средиземноморский аромат. Мясо сочное, кости размягчились и порезались на мелкие фрагменты. Подавайте прямо в форме – пусть гости видят, что толстолобик может быть красивым.