(Японцы знали, что делать с костлявой рыбой. Мы украдём их мудрость.)
Уровень: средний (требует терпения);
Время: 1 час;
Порции: 3—4.
Список ингредиентов:
· Толстолобик (филе с кожей) – 800 г;
· Растительное масло для фритюра – 1 литр;
· Картофельный крахмал – 100 г;
· Соевый соус – 80 мл;
· Мирин – 50 мл;
· Имбирь свежий тёртый – 2 ст. л.;
· Чеснок – 3 зубчика;
· Мёд – 1 ст. л.;
· Кунжут белый – 3 ст. л.;
· Кунжут чёрный – 1 ст. л.;
· Зелёный лук – 4 пера;
· Соль – 1 ч. л.
Пошаговая инструкция приготовления:
1. Разделайте толстолобика на филе с кожей. Удалите крупные хребтовые кости. Мелкие межмышечные кости оставьте – их убьют надрезы.
2. Положите филе кожей вниз на доску. Возьмите очень острый нож. Сделайте частые глубокие надрезы под углом 45° через каждые 2—3 мм от одного края филе до другого. Прорезайте почти до кожи, но не сквозь неё.
3. Переверните филе. Повторите надрезы с другой стороны, создавая сетку крест-накрест. Это критично – каждая кость должна быть перерезана в нескольких местах.
4. Смешайте соевый соус, мирин, имбирь, давленый чеснок, мёд. Положите филе в маринад на 20 минут, переворачивая каждые 5 минут.
5. Выньте филе из маринада (маринад сохраните). Обсушите бумажным полотенцем. Обваляйте в картофельном крахмале со всех сторон.
6. Разогрейте масло до 175° C в глубокой кастрюле или воке.
7. Опустите куски филе в масло по одному. Жарьте 4—5 минут на каждой стороне до золотисто-коричневой корочки.
8. Выложите на бумажное полотенце.
9. Перелейте маринад в маленькую кастрюлю. Доведите до кипения, уварите на сильном огне 3 минуты до консистенции густого сиропа.
10. Порежьте филе на порционные куски. Полейте уваренным маринадом, посыпьте обоими видами кунжута и нарезанным зелёным луком.
Советы:
· Надрезы – это 80% успеха. Не ленитесь, режьте часто. Первый раз потратите 20 минут, зато кости исчезнут.
· Картофельный крахмал даёт более хрустящую корочку, чем мука.
· Кунжут добавляет ореховую ноту и красоту. Чёрный и белый вместе – как инь и ян.
Вы получите:
Толстолобика, который выглядит как блюдо из японского ресторана за 2000 рублей, а стоит 200. Корочка хрустит, как крекер. Мясо сочное, с ароматом имбиря и сои. Кости? Вы их не заметите – они стали частью хрустящей текстуры. Это блюдо, которое можно выложить в социальных сетей без стыда.