(Марко Пьер Уайт превратил бы толстолобика в золото. Высокая температура – и кости стали хрустом.)
Уровень: средний;
Время: 50 минут;
Порции: 4—5.
Список ингредиентов:
· Толстолобик (филе или стейки) – 1 кг;
· Растительное масло для жарки – 500 мл;
· Мука пшеничная – 100 г;
· Яйцо – 2 шт.;
· Панировочные сухари – 150 г;
· Паприка – 1 ч. л.;
· Чесночный порошок – 1 ч. л.;
· Соль – 1,5 ч. л.;
· Чёрный перец – по вкусу;
· Лимон – 2 шт.;
· Чеснок свежий – 5 зубчиков;
· Майонез – 150 г;
· Укроп – небольшой пучок.
Пошаговая инструкция приготовления:
1. Нарежьте толстолобика порционными кусками толщиной 2—3 см. Если используете филе, удалите крупные кости пинцетом (мелкие оставьте – жарка их убьёт).
2. Замочите куски в воде с соком одного лимона на 20 минут. Это убьёт запах тины. Затем обсушите бумажным полотенцем досуха.
3. На каждом куске сделайте глубокие надрезы в виде сетки (каждые 5 мм) с обеих сторон. Не прорезайте насквозь, но дойдите почти до кожи.
4. Приготовьте три миски: в первой – мука с половиной соли и перцем; во второй – взбитые яйца; в третьей – панировочные сухари, смешанные с паприкой, чесночным порошком и оставшейся солью.
5. Обваляйте каждый кусок сначала в муке (стряхните излишки), затем в яйце (дайте стечь), затем в панировке (прижмите ладонями плотно).
6. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180° C (проверьте деревянной палочкой – должны идти активные пузырьки).
7. Жарьте куски по 5—6 минут на каждой стороне. Не кладите больше 2—3 кусков одновременно, чтобы температура не падала. Корочка должна стать тёмно-золотистой, почти коричневой.
8. Выкладывайте готовые куски на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
9. Пока рыба жарится, приготовьте чесночный соус: смешайте майонез, мелко давленый чеснок, рубленый укроп, сок половины лимона. Посолите, поперчите.
10. Подавайте горячим с чесночным соусом и дольками лимона.
Советы:
· Высокая температура и надрезы – ключ к успеху. Кости прожарятся изнутри и станут хрустящими.
· Не жалейте панировку – она создаёт толстую броню, которая защищает мясо от пересыхания.
· Подавайте с картофелем фри или свежим салатом – это почти как в рыбном ресторане.
Вы получите:
Толстолобика с корочкой, которая хрустит, как чипсы. Мясо внутри сочное, жирное, нежное. Кости? Они превратились в съедобные хрустящие элементы. Чесночный соус прорезает жирность идеально. Дети будут просить добавку. Это блюдо докажет соседям: толстолобик может быть вкусным.