(Этот рецепт можно смело отнести к русской классике для упрямой рыбы. Кости растворятся сами, если дать им время.)

Уровень: лёгкий;

Время: 2 часа 15 минут;

Порции: 5—6.

Список ингредиентов:

· Толстолобик (стейки или крупные куски) – 1,5 кг;

· Лук репчатый – 3 шт. (300 г);

· Морковь – 2 шт. (200 г);

· Томатная паста – 4 ст. л. (100 г);

· Уксус столовый 9% – 3 ст. л.;

· Вода – 500 мл;

· Растительное масло – 3 ст. л.;

· Чеснок – 5 зубчиков;

· Лавровый лист – 3 шт.;

· Сахар – 1,5 ч. л.;

· Соль – 1,5 ч. л.;

· Чёрный перец горошком – 7—8 шт.;

· Укроп свежий – большой пучок.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Разделайте толстолобика на куски толщиной 4—5 см. Удалите чешую (она крупная, снимается легко). Промойте, обсушите.

2. Положите куски в миску, полейте 2 столовыми ложками уксуса, посолите. Перемешайте руками, оставьте на 20 минут. Уксус начнёт работу по размягчению костей уже сейчас.

3. Разогрейте масло в глубокой жаровне или толстостенной кастрюле. Обжарьте куски толстолобика по 2 минуты с каждой стороны до лёгкой корочки. Выложите на тарелку.

4. В том же масле обжарьте лук полукольцами до золотистости – 7—8 минут. Добавьте тёртую морковь, жарьте ещё 5 минут.

5. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 2 минуты, помешивая. Влейте воду, добавьте оставшуюся ложку уксуса, сахар, лавровый лист, перец горошком, давленый чеснок. Перемешайте, доведите до кипения.

6. Попробуйте соус – он должен быть кисло-сладким. Если слишком кисло, добавьте ещё сахара. Если пресно, добавьте уксуса.

7. Уложите куски толстолобика в соус. Соус должен почти покрывать рыбу. Если мало – долейте кипятка.

8. Доведите до кипения, убавьте огонь до самого минимума. Накройте крышкой. Тушите 1 час 45 минут. Не открывайте, не перемешивайте. Пусть кислота делает своё дело.

9. Через полтора часа осторожно откройте крышку. Мясо должно легко отходить от костей. Мелкие кости стали мягкими, почти незаметными.

10. Посыпьте рубленым укропом, дайте постоять под крышкой 10 минут.

Советы:

· На следующий день это блюдо станет ещё лучше – кости размягчатся окончательно.

· Подавайте с картофельным пюре или отварным картофелем – соус божественный, его нужно вымакать.

· Если боитесь костей, ешьте медленно, вдумчиво. Но после почти двух часов томления кости настолько мягкие, что их можно легко разжёвывать.

Вы получите:

Толстолобика, который забыл о своём прошлом. Соус густой, насыщенный, с ароматом детства у бабушки на даче. Мясо нежное, жирное, тает на языке. Кости? Они есть, но настолько мягкие, что не мешают счастью. Это блюдо стоит копейки, а насыщает на два дня.