Толстолобик – это рыба-парадокс. Дешёвая, доступная, крупная. Мяса много, жира достаточно. Но стоит в магазине как изгой – никто не берёт. Почему? Кости. Мелкие, противные, вездесущие. И ещё этот запах тины, который намекает: «Я из пруда, а не из ресторана». Но Бурден говорил: «Игнорируемая рыба – это вызов повару». Мы этот вызов примем. И докажем: толстолобик может быть деликатесом.

Почему толстолобик требует особого подхода

Толстолобик не похож на леща или карася. Он крупнее (обычно 2—4 кг), жирнее (до 9% жира в мясе), и у него особая структура костей – кроме рёберных, есть множество межмышечных костей, тонких как иглы.

Плюс болотный привкус. Толстолобик специально разводят для чистки прудов и прочих заросших водоёмов, потому как он питается водорослями и планктоном, его мясо впитывает запах стоячей воды. Это не речная свежесть щуки. Это запах пруда, который нужно убивать заранее.

Но есть и достоинства. Мясо толстолобика жирное и сочное. Оно не пересыхает при готовке, как судак. Оно держит форму лучше, чем карп. И главное: если справиться с костями и запахом, получится рыба, которая стоит копейки, а выглядит на тысячи.