(Изящно, эффектно, по-французски. Папильот для впечатлительных гостей.)

Уровень: средний;

Время: 1 час 10 минут;

Порции: 2—3.

Список ингредиентов:

· Лещ (1 шт., 800—900 г) – 900 г;

· Фенхель (луковица) – 1 шт. (150 г);

· Лимон – 2 шт.;

· Белое вино – 80 мл;

· Оливковое масло – 3 ст. л.;

· Сливочное масло – 20 г;

· Чеснок – 2 зубчика;

· Укроп свежий – небольшой пучок;

· Соль – 1 ч. л.;

· Белый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовьте леща: очистите, выпотрошите, удалите жабры. Сделайте частые глубокие надрезы с обеих сторон (каждые 4—5 мм).

2. Натрите рыбу солью, перцем, соком одного лимона. Оставьте на 15 минут.

3. Нарежьте фенхель тонкими дольками (поперёк луковицы), чеснок пластинками, второй лимон кружками.

4. Возьмите лист пергамента 50х70 см. Смажьте центр оливковым маслом. Выложите половину фенхеля.

5. Положите леща на фенхель. Внутрь брюха – несколько веточек укропа, дольки лимона, кусочки сливочного масла.

6. Сверху разложите оставшийся фенхель, чеснок, лимонные кружки. Полейте вином и оставшимся оливковым маслом.

7. Сложите пергамент пополам поверх рыбы. Начиная с одного края, делайте небольшие подвороты (как косичку), запечатывая края. Двигайтесь по периметру, пока не получится герметичный конверт.

8. Положите на противень. Духовка 155° C, 60 минут.

9. Подавайте прямо в пергаменте на большой тарелке. Разрезайте при гостях ножницами – театральный момент гарантирован.

Советы:

· Фенхель даёт лёгкую анисовую ноту, которая убирает речной привкус леща полностью.

· Пергамент можно заменить бумагой для выпечки, но эффект будет менее элегантным.

Вы получите:

Леща, который пахнет, как на рынке Прованса. Фенхель, лимон, укроп создали ароматную симфонию. Мясо белоснежное, сочное. Кости размягчились настолько, что не мешают. Это блюдо можно подать на белой скатерти без стыда.