– только после заморозки или с соблюдением режимов

Соль убивает паразитов медленно. Для безопасного посола требуется:

Горячий посол (15—16° C):

При концентрации соли 20% (200 г на 1 кг рыбы) – выдержка 10 суток для рыбы массой до 1 кг, 40 суток для крупной рыбы (более 1 кг).

Холодный посол:

При концентрации соли 14% – выдержка 16 суток (мелкая рыба), 21 сутки (крупная).

Крепкий посол:

Концентрация соли 20% и более, выдержка 14 суток (независимо от размера)

Эти режимы тяжело соблюсти в домашних условиях. Проще и безопаснее предварительно заморозить рыбу по описанным выше режимам, а затем солить по своему вкусу.

Копчение:

· Горячее копчение (80—120° C) в течение 2—3 часов обеззараживает рыбу полностью.

· Холодное копчение (18—25° C) требует предварительного крепкого посола (14—21 день) или предварительной заморозки.

Вяленая рыба (таранка, балык) – продукт повышенного риска. Перед вялением обязательно замораживайте или просаливайте по жёсткому режиму.