Глубокая заморозка убивает паразитов, но требует строгого соблюдения режимов.
СанПиН 3.2.3215—14 (Россия) УСТАНАВЛИВАЕТ СЛЕДУЮЩИЕ НОРМЫ:
· При -40° C – 7 часов;
· При -35° C – 14 часов;
· При -28° C – 32 часа;
· При -20° C – 72 часа (3 суток);
· При -12° C – 10 суток.
Эти режимы гарантируют гибель описторхов и дифиллоботрид. Для анизакид требуется более жёсткая заморозка: -20° C в течение 7 суток или -35° C в течение 15 часов.
Важно: обычная бытовая морозильная камера держит температуру -18° C. Для гарантированного обеззараживания держите рыбу не менее 4 суток, лучше – неделю.
После размораживания рыбу можно готовить любым способом, включая малосолёные и копчение. О правильной технике заморозки и разморозки читайте в Томе 1.2