Паразиты чувствительны к температуре. Это их ахиллесова пята.

ВАРИТЕ рыбу не менее 20 минут с момента закипания. Куски массой до 100 г – 20 минут, более крупные – 30—40 минут. Считайте время от момента, когда вода после закладки рыбы снова закипит.

Пироги с рыбой выпекайте не менее 60 минут при температуре 180—200° C. Рыба внутри пирога должна прогреться до 70—80° C.

ЖАРЬТЕ рыбу порционными кусками не менее 15—20 минут под крышкой. Крышка обязательна – она создаёт эффект томления, и рыба прогревается равномерно. Крупные куски предварительно разрежьте вдоль пласта или пожарьте дважды – с обеих сторон по 10 минут.

Котлеты из рыбного фарша жарьте по 10 минут с каждой стороны при толщине изделия не более 2 см.

ЗАПЕКАНИЕ в духовке при 180—200° C запекайте рыбу не менее 30—40 минут. Проверяйте готовность термометром – внутри куска температура должна достичь 70° C и удерживаться 10 минут.

Важно: метацеркарии описторхов погибают при температуре 70° C за 10 минут, при 55° C за 30 минут. Плероцеркоиды широкого лентеца погибают при 55—60° C за 5—10 минут. Личинки анизакид погибают при 60° C в течение 10 минут.

Недожаренная, полусырая, «с кровью» речная рыба – это гарантированный риск.