1. Сразу чистить и потрошить даже если очень хочется. В этой ситуации НЕ справедлива поговорка: «Если сильно хочется, то можно!»

Этого нельзя делать, потому что в мышцах ещё нет нужного баланса кислот и ферментов. Раннее вскрытие ухудшает текстуру мяса.

От этого мясо становится суховатое, вкус плоский, кости ощущаются сильнее.

2. Сразу замораживать

Это одна из самых распространённых и самых дорогих ошибок.

Это категорически нельзя делать, почему что, если заморозить рыбу во время начала окоченения: этот процесс «застывает», мышечные волокна остаются сокращёнными навсегда.

И в результате мясо остаётся жёстким, кости ощущаются сильнее, даже тушение и запекание не размягчит мелкие кости, и не спасают ситуацию.

Важно понимать: заморозка – не враг. Враг – ранняя заморозка.

Даже «на потом».

Почему что вы замораживаете начало трупного окоченения. После разморозки рыба будет жёсткой.

3. Сильно сгибать, ломать, утрамбовывать

Не кладите рыбу «буквой С» в маленькую кастрюльку или пакет, потому что мышцы ещё живые и чувствительные. Любая деформация – это в последствии рыхлое мясо, которое получите при приготовлении.

4. Оставлять при комнатной температуре

Даже на кухне, потому что тепло запускает бактерии слишком рано. Появляется неприятный запах, который потом придётся убирать.