Запомните это как правила дорожного движения. Нарушение – и авария неизбежна.

ПЕРВЫЙ ЧАС ПОСЛЕ ПОКУПКИ ЖИВОЙ РЫБЫ – САМЫЙ ВАЖНЫЙ ЧАС

Представьте: вы принесли домой живую рыбу. В этот момент она ещё не рыба для сковороды, а организм, в котором всё только начинается.

Этот первый час – зона тишины и правильных решений.

С рыбой нельзя так, как с мясом, потому что у неё совсем другое мясо.

У животных, например, у говядины или свинины мышцы плотные, соединительной ткани много, и мясо «держит форму» даже сразу после убоя.

У рыбы же мышцы очень нежные, почти нет соединительной ткани, волокна легко рвутся и сжимаются.

Если готовить рыбу сразу, пока мышцы ещё живые: они резко сокращаются, выжимают сок. От этого мясо становится жёстким и сухим, и кости ощущаются сильнее.