1. Обеспечить покой

Рыбе не нужна активность. Ей нужен покой.

Поэтому положите её в прохладное место, в просторный контейнер или пакет, и без давления сверху.

2. Охладить, но не замораживать

Идеально – это положить рыбу в холодильник, где температура 0…+4° C, и без воды.

Можно положить рядом лёд, но не на саму рыбу.

3. Не мыть и не разрезать

Даже не доставать жабры, потому что вода и механическое вмешательство мешают правильному созреванию мяса.

4. Просто дать рыбе «отдохнуть»

Минимум 40—60 минут. Это не потерянное время. Это инвестиция во вкус.

Запомните одну фразу:

Первый час после покупки живой рыбы – это не время для ножа, это время для холода и покоя.

Сделаете правильно – дальше рыба будет благодарной, мягкой и без лишних запахов.