После вылова в теле рыбы запускается процесс, который называется трупное окоченение. Пугаться не нужно – это естественный и нужный этап.

Происходит следующее:

· в мышцах накапливается молочная кислота,

· прекращается выработка АТФ (энергии клеток),

· мышцы временно напрягаются и укорачиваются.

Если в этот момент вмешаться неправильно – рыба «запомнит» это навсегда. А потом мы будем жаловаться на жёсткость, запах и «резиновое мясо».