Это очень важная глава – именно здесь формируется качество рыбы ещё до кухни, и последующие её вкусовые качества. Эта глава станет тем самым местом, где домохозяйка вдруг понимает: «Рыба портится не потому, что она плохая – а потому, что с ней неправильно обращались».