Этот рецепт превращает окуня в блюдо, которое подают «там, где белые скатерти и хорошие чаевые».

Техника избавления от костей: – Техника №1: насечки под острым углом. Техника устранения запаха: – Техника №5: винная кислота; – Техника №8: ароматизация травами и цитрусами.

· Сложность: средняя;

· подготовка: 20 минут;

· маринование: 10—14 часов;

· готовка: 10—12 минут.

Ингредиенты:

· Филе окуня – 500—700 г;

· Белое сухое вино – 120 мл;

· Лайм – 1 шт.;

· Цедра лайма – 1 ч. л.;

· Чабрец (тимьян) – 2—3 веточки;

· Масло – 1 ст. л.;

· Соль – 1 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Очистите рыбу, удалите жабры, делайте всё как описано в технике 0.

Шаг 1. Маленькие надрезы по коже и мякоти

Это помогает кислоте размягчить иголочки (Техника №1).

Шаг 2. Ресторанный маринад

Смешать: вино, сок лайма, цедру, чабрец, растительное масло и соль.

Окунь маринуется 10—14 часов (Техника №5 + №8).

Шаг 3. Быстрая готовка – как в бистро

Окунь любит минимум тепла:

1. Разогреваем сковороду.

2. Масло – чайная ложка.

3. Кожей вниз – 4 минуты.

4. Переворачиваем.

5. Добавляем остатки маринада – 4 минуты.

Результат: запаха тины нет. Филе становится плотным, хрустящим по краю, ароматным. Лайм и чабрец делают окуня дорогим на вкус.

Огилви сказал: «То, что стоит недорого, может ощущаться премиальным – если вы правильно расскажете эту историю».

Этот окунь – именно такая история.