Техника избавления от костей: – Техника №1: Ножевые насечки (редкие, поверхностные).

Техника устранения запаха: – Техника №4: Кисломолочная ванна (кефир); – Техника №2: Лимонная очистка.

· Сложность: лёгкая;

· подготовка: 15 минут;

· маринование: 10—18 часов;

· готовка: 15—20 минут.

Ингредиенты (2—3 порции)

· Окунь – 2—3 целых рыбы (или филе);

· Кефир – 300 мл;

· Лимон – 1 шт.;

· Соль – 1 ч. л.;

· Перец – по вкусу;

· Масло – 1 ст. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Очистите рыбу, удалите жабры, делайте всё как описано в технике 0.

Шаг 1. Насечки по хребту и бокам

Окунь не такой костлявый, но небольшие насечки помогут кислоте работать (Техника №1).

Шаг 2. Маринад против запаха

Смешать: кефир, сок половины лимона, соль, перец.

Залить окуня полностью. Оставить в холодильнике на ночь (Техника №4 + №2).

Шаг 3. Готовка

Вытащить, обсушить. Обжарить на сковороде 5—6 минут с каждой стороны или запечь 20 минут при 180° C.

Вы получите окуня, который становится нежным, сладковатым, без намёка на болотный запах. Кисломолочная ванна делает мясо сочным, а лимон – ярким.

Это вариант для семьи: просто, вкусно, без сюрпризов.