Техника избавления от костей: – Техника №1: надрезы + раскрытие филе. Техника устранения запаха: – Техника №5: винная кислотность; – Техника №8: ароматизация цитрусом и зеленью.

· Сложность: средняя;

· подготовка: 25 минут;

· маринование: 10—14 часов;

· готовка: 12—15 минут.

Ингредиенты:

· Филе судака – 700—800 г;

· Белое сухое вино – 150 мл;

· Лайм – 1 шт.;

· Цедра лайма – 1 ч. л.;

· Укроп свежий – 3—4 веточки;

· Масло оливковое – 1 ст. л.;

· Соль – 1 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1. Насечки – но минимальные

Очистите рыбу, удалите жабры, делайте всё как описано в технике 0.

Судак нежный, поэтому особо не увлекайтесь. Достаточно насечек каждые 5 мм.

Шаг 2. Маринад «белое вино + лайм»

Смешайте:

· Вино;

· сок половины лайма;

· цедру;

· укроп;

· масло;

· соль.

Маринуйте 10—14 часов (Техника №5 + №8).

Шаг 3. Очень быстрая ресторанная готовка

Судак любит минимализм:

1. Разогрейте чугунную сковороду.

2. Добавьте каплю масла.

3. Обжарьте 3 минуты с одной стороны.

4. Переверните.

5. Влейте остатки маринада.

6. Ещё 5 минут – и готово.

Как результат: лайм убивает запах тины полностью, вино делает мясо шелковистым. Укроп добавляет «свежий воздух речного берега», но без болотных ассоциаций.

Это блюдо выглядит так, будто его подали в европейском бистро – но стоит копейки.