Техника избавления от костей: – Техника №1: Ножевые насечки (деликатный вариант). Техника устранения запаха: – Техника №4: Молочно-кислотная ванна (сметана); – Техника №2: Лимонная очистка от тины.

· Сложность: лёгкая;

· подготовка: 15—20 минут;

· маринование: 12—16 часов;

· готовка: 20—30 минут.

Ингредиенты (4 порции)

· Филе судака – 700—900 г;

· Сметана – 200—250 мл;

· Лимон – 1 шт.;

· Соль – 1 ч. л.;

· Перец – по вкусу;

· Лук – 1 шт. (по желанию).

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1. Надрезы ножом (мягкие, не глубокие)

Очистите рыбу, удалите жабры, делайте всё как описано в технике 0.

У судака кости крупнее, чем у карпа, но насечки нужны, чтобы равномерно пропустить кислоту (Техника №1).

Шаг 2. Сметанно-лимонный защитный слой

Смешайте:

· Сметану;

· половину лимонного сока;

· соль;

· перец.

Это убирает запах тины почти полностью (Техника №4 + №2).

Шаг 3. Маринование 12—16 часов

Положите филе в смесь, накройте плёнкой, уберите в холодильник.

Шаг 4. Утреннее приготовление

Вариантов два:

А) Запекание в духовке при 180° C, 20—25 минут.

Б) Жарка на хорошо раскалённой чугунной сковороде 4—5 минут с каждой стороны на среднем огне.

В результате судак получается чистый, нежный, без намёка на тину. Сметана делает его мягким, лимон – свежим, а кости – безопасными.

Это рецепт для семьи, которая любит «белую рыбу без сюрпризов», и которую дети едят её с удовольствием.