Техника избавления от костей: – Техника №1: надрезы + раскрытие филе

Техника устранения запаха: – Техника №5: винная кислота – Техника №8: ароматизация травами и цитрусом

· Сложность: средняя;

· подготовка: 25 минут;

· маринование: 12—16 часов;

· готовка: 20—25 минут.

Ингредиенты:

· Филе сазана – 600—800 г;

· Белое сухое вино – 200 мл;

· Апельсиновая цедра – 1 ч. л.;

· Лимонная цедра – 1 ч. л.;

· Розовый перец – ½ ч. л.;

· Тимьян – 2 веточки;

· Соль – 1 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1. Костный вопрос

Очистите рыбу, удалите жабры, делайте всё как описано в технике 0.

адрезы должны быть особенно частыми – сазан плотный. Это даёт кислоте шанс добраться до Y-костей.

Шаг 2. Маринад на ночь «как в ресторане»

Смешайте:

· Вино;

· цедру апельсина и лимона;

· тимьян;

· розовый перец;

· соль.

Маринуйте 12—16 часов – Техника №5 + №8.

Шаг 3. Актуальная готовка

Обсушите филе. Обжарьте кожей вниз 3—4 минуты. Переверните. Добавьте остатки маринада. Тушите 10—12 минут.

Результат

Сазан превращается в ресторанное блюдо: аромат цитрусов, тонкие винные ноты, нежная текстура. Тины нет от слова «совсем». Кости либо размягчаются, либо становятся незаметными.

Как сказал бы Огилви: «Если рыба хочет быть дорогой – она должна пахнуть дорогой кухней». Этот сазан пахнет именно так.