Техника избавления от костей: – Техника №1: Ножевые насечки (частые, глубокие)

Техника устранения запаха: – Техника №4: Молочно-кислотная ванна (кефир) – Техника №6: Имбирь как нейтрализатор болотного аромата

· Сложность: лёгкая;

· подготовка: 20 минут;

· маринование: 10—20 часов;

· приготовление: 40—45 минут.

Ингредиенты (на 4 порции)

· Сазан – 1—1.5 кг;

· Кефир – 500 мл;

· Чеснок – 3 зубчика;

· Имбирь – ½ ч. л.;

· Соль – 1.5 ч. л.;

· Лавровый лист – 1—2 шт.;

· Перец – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1. Надрезы по всей длине

У сазана Y-кости особенно твёрдые. Сделайте насечки каждые 3 мм – Техника №1. Это позволит кефиру мягко «подрастворить» их ночью.

Шаг 2. Маринад против запаха тины

Смешайте:

· Кефир;

· измельчённый чеснок;

· тёртый имбирь;

· соль;

· перец.

Имбирь и кислота делают сазан абсолютно нейтральным по запаху (Техника №4 + №6).

Шаг 3. Заслышав кефир – сазан сдаётся

Положите рыбу по плечи в кефир. Накройте крышкой. Отправьте в холодильник на 12—20 часов.

Шаг 4. Приготовление на следующий день

Запекайте в духовке при 180° C 40 минут, добавив сверху небольшие кусочки сливочного масла.

После таких процедур и готовки сазан становится плотным, сочным, косточки мягкие. Запах тины исчезает полностью. Аромат чеснока и кефира даёт уютный домашний вкус – будто рыбу готовила добрая соседка, но по рецепту французского кулинарного журнала.