Техника избавления от костей: – Техника №1: Ножевые насечки (частые, глубокие).

Техника устранения запаха: – Техника №5: Винная кислота – Техника №8: Ароматические травы как маскировка

· Сложность: средняя;

· подготовка: 25 минут;

· маринование: 10—14 часов;

· готовка: 25 минут.

Ингредиенты (на 2—3 порции)

· Карп – 900—1100 г;

· Белое сухое вино – 150 мл;

· Оливковое масло – 2 ст. л.;

· Розмарин – 1 веточка;

· Тимьян – 2 веточки;

· Лимон – 1 шт.;

· Чеснок – 3 зубчика;

· Соль – 1 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1. Хирургия костей

Очистите карпа, удалите жабры, как в технике 0.

Сделайте надрезы каждые 3 мм по всей тушке – карп любит упорство. Это уменьшит длину Y-костей и позволит кислоте работать эффективно.

Шаг 2. Ресторанный маринад на ночь

Смешайте:

· белое сухое вино;

· 1 ст. л. оливкового масла;

· цедру половины лимона;

· тимьян и розмарин;

· раздавленный чеснок;

Положите карпа в маринад кожей вверх. Оставьте на 10—14 часов (Техника №5).

Шаг 3. Утреннее приготовление

Разогрейте сковороду. Добавьте чайную ложку масла. Обжарьте карпа кожей вниз 5 минут, не трогая. Переверните, влейте остатки маринада. Тушите 15 минут на среднем огне.

И получите, как результат: запах тины исчез, кости стали ломкими или мягкими. Мясо приобретает аромат лимона и трав – будто это не пресноводная рыба, а небольшое чудо из Средиземного моря.

Как сказал бы Рансел Каплан (Russ Kaplan, который связан со сферой медиа и продаж рекламы): «Если хочешь изменить сегмент – измени ожидания». Этот карп меняет ожидания полностью.