Техника избавления от костей: – Техника №1: Ножевые насечки (хоне-гири)

Техника устранения запаха: – Техника №4: Молочно-кислотная ванна (кефир / сметана), и Техника №7: Лук как природный абсорбент тины

Сложность: лёгкая;

подготовка: 20 минут;

маринование: 12—20 часов;

готовка: 45 минут.

Ингредиенты (на 3—4 порции)

· Карп – 1—1.2 кг;

· Сметана 20% – 300 мл;

· Лук – 3 шт.;

· Лимон – ½ шт.;

· Соль – 1.5 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу;

· Лавровый лист – 2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Шаг 1. Подготавливаем кости (вечером)

Очистите карпа, удалите жабры, делайте всё как описано в технике 0. Нанесите надрезы каждые 3—4 мм (Техника №1) – именно в карпе они критичны: у него Y-образные кости.

Шаг 2. Готовим маринад против запаха

Смешайте:

· Сметану;

· сок лимона;

· щепотку соли;

· лук, нарезанный полукольцами.

Формула успеха – это классическое сочетание

сметаны + кислоты + лука

полностью поглощает запах тины (Техника №4 + №7).

Шаг 3. Карп отдыхает 12—24 часа

Положите рыбу в контейнер, полностью покройте сметаной. Уберите в холодильник.

Шаг 4. Готовка на следующий день

Переложите карпа в форму для запекания в духовке. Выложите сверху маринованный лук. Запекайте при температуре 170° C 45 минут, накрыв фольгой.

В результате получите карпа, который забыл, что вчера пах тиной. Сметана превратилась в густой соус, надрезы пропустили кислоту – и кости стали мягкими, как ниточки. Домашний, простой, честный вкус – как у хорошей кухни из детства.