Примечание: Этот рецепт выходит за рамки 1 час 45 минут, но мы включим его как бонус для тех, кто найдёт дополнительные 15 минут.

Формула успеха:

Филе без костей + Вино + Сливочный соус + Запекание

ПЛАН ДЕЙСТВИЙ:

Шаг 1 (30 минут):

Филе без костей (техника №6).

Шаг 2 (30 минут):

Маринад:

· 150 мл шампанского (или игристого вина);

· 100 мл рыбного бульона;

· 2 ст. л. оливкового масла;

· щепотка белого перца.

Маринуйте 30 минут.

Шаг 3 (10 минут):

Приготовьте велюте (соус):

· Растопите 30 г сливочного масла;

· Всыпьте 1 ст. л. муки, перемешайте;

· Влейте 150 мл маринада (процеженного), взбивая;

· Добавьте 100 мл сливок 33%;

· Варите 5 минут до загустения, посолите.

Шаг 4 (40 минут):

Филе уложить в форму, залить соусом велюте, сверху положите тёртый пармезан (50 г).

Запекайте в духовке при 180° C, 35 минут до золотистой корочки.

Вы получите щуку в шампанском соусе под сырной корочкой – как в трёхзвёздочном мишленовском ресторане. Каждый кусок тает на языке. Соус бархатный, с лёгкой кислинкой игристого вина. Это блюдо для особого случая.

«Я всю жизнь думала, что щука – это обычная рыба. Сегодня я изменила мнение,» – скажет тёща, которую обычно трудно впечатлить.