Вариант A. Итальянская acqua pazza (безумная вода)
Если хотите лёгкость, Неаполь, морской бриз, то применяйте томаты черри – 300 г, разрезанные пополам – это вместо пасты.
· Белое вино – 200 мл.
· Оливковое масло – 4 ст. л.
· Чеснок – 4 зубчика.
· Петрушка – большой пучок.
· Красный перец чили – 1 шт. (опционально).
· Соль, перец.
Маринуйте 30 минут, тушите в этом соусе 15—20 минут.
Эффект: Лёгкий томатный бульон, свежесть черри, белое вино. Юг Италии.
Вариант B. Испанский sofrito (густая база)
Когда хотите Каталонию, плотность, насыщенность, делайте так:
· Томатная паста – 4 ст. л.
· Оливковое масло – 5 ст. л.
· Лук – 2 шт., мелко нарезанные.
· Болгарский перец красный – 1 шт., мелко нарезанный.
· Чеснок – 5 зубчиков.
· Паприка копчёная – 1 ч. л.
· Херес сухой – 100 мл (вместо белого вина).
Обжарьте лук, перец, чеснок в масле 10 минут, добавьте пасту, паприку, херес. Маринуйте рыбу в этом софрито 40 минут, тушите 25 минут.
Эффект: Густой, сладковатый, с копчёной ноткой. Барселона на тарелке.
Вариант C. Греческий plaki (с картофелем)
Если хотите Грецию, сытность, семейный ужин, то:
· Томатная паста – 3 ст. л.
· Оливковое масло – 5 ст. л.
· Лук – 2 шт., кольцами.
· Картофель – 3 шт., тонко нарезанные кружками.
· Чеснок – 4 зубчика.
· Орегано сушёный – 1 ч. л.
· Лимонный сок – 2 ст. л.
· Вода – 200 мл.
Уложите в форму: слой картофеля, слой лука, рыба в томатном маринаде, сверху ещё картофель и лук. Полейте маринадом с водой. Запекайте под фольгой 180° C, 40 минут, затем без фольги 15 минут.
В результате – картофель впитал томатный сок, рыба нежная, орегано даёт греческий характер.
Вариант D. Прованский bouillabaisse-style (с фенхелем)
Когда пожелаете Марсель, ры
· Томаты свежие – 500 г, протёртые.
· Оливковое масло – 4 ст. л.
· Фенхель – 1 луковица, тонко нарезанная.
· Лук-порей – 1 стебель, кольцами.
· Чеснок – 4 зубчика.
· Шафран – 3—4 нити, замоченные в тёплой воде.
· Пастис – 2 ст. л. (анисовый ликёр Ricard).
· Белое вино – 100 мл.
Маринуйте 40 минут, тушите с овощами 25 минут.
Эффект: Анисовая нота фенхеля и пастиса + томаты + шафран. Прованс.