«Томат – это не овощ, это соус, который ещё не знает, что он соус». Марчелла Хазан, королева итальянской кухни, учила: томаты делают с речной рыбой то, что солнце делает с дождём – превращают в радугу. Кислота работает, умами маскирует, цвет облагораживает.