Вымачивание в ледяной воде и затем пряное вымачивание За 15 минут ледяная ванна освежает, йогурт со специями маринует в течении 1 час.

Итого: 1 час 15 минут, рыба чистая и индийская.

После вымачивания в молоке делается пряное вымачивание: Молоко убирает глубокий запах за 1 час), а затем йогурт со специями добавляет характер в течении 40 минут.

Итого: 1 час 40 минут, со 100% эффектом.

После пряного вымачивания готовка в тандуре или гриле: После маринования рыбу готовят на углях или в тандуре. Специи карамелизуются, дым добавляет сложность. Классика индийской уличной еды.

В итоге вы получите рыбу золотисто-жёлтую, ароматную, нежную, пряную. Запах тины исчез под слоем куркумы, зиры, кориандра. Мясо мягкое, потому как йогурт размягчил коллаген, сочное, готовое к индийским способам готовки. Это уже не речная рыба – это масала фиш, достойная подачи в ресторане с белыми скатертями и ситаром в углу.

ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ ИНДИЙСКОЙ ХИТРОСТИ:

Это трансформация, а не маскировка. Йогурт и специи не скрывают речную рыбу – они перевоспитывают её, делают индийской. Куркума очищает, специи ароматизируют, йогурт размягчает. Результат: рыба, которая забыла о своём болотном прошлом и вспомнила о реинкарнации.

Этот метод для тех, кто любит специи, и которые ему доступны. Для тех, кто понимает: иногда лучший способ решить проблему – не убрать её, а превратить в достоинство.

Речная рыба с запахом становится прекрасной едой, если она маринуется в йогурте с куркумой, потому что становится блюдом, которое подают на свадьбах в Раджастане.

Как говорил Вивек Сингх: «В Индии мы не боремся с ингредиентами. Мы заключаем с ними союз». Пряное вымачивание – это договор о мире между рыбой и поваром. И все выигрывают.