В средневековой Германии речная рыба была основой рациона – карп, щука, линь из озёр и медленных рек. Рыба часто пахла тиной, особенно из заболоченных водоёмов Баварии и Саксонии.

Молоко использовали для вымачивания с XIII века, потому что молочные хозяйства были развиты, молока было в избытке.

Горчица появилась в немецкой кулинарии в XV веке. Сначала как приправа к мясу, затем монахи-бенедиктинцы открыли: если добавить горчицу в молоко для вымачивания рыбы, запах уходит быстрее и полнее.

К XVIII веку метод стал стандартом в немецких трактирах и домашних кухнях. Каждая хозяйка знала: карп сначала в молоко с горчицей (1 час), потом в муку и на сковороду.

В XIX веке немецкие эмигранты принесли метод в США, в штаты Висконсин, Миннесота, где много немецкой диаспоры. Там его адаптировали для местных рыб – сом, буффало, карп из Великих озёр.

Сегодня метод почти забыт в Германии, потому как доступны любые продукты, но в баварских деревнях и американском Среднем Западе его всё ещё используют. И он работает безупречно.