Вариант 1. Паста с чесноком и зирой (по-мароккански):

· Копчёная паприка – 2 ст. л.;

· Масло – 2 ст. л.;

· Чеснок – 3 зубчика (давленый);

· Зира (кумин) – 1 ч. л.;

· Соль – 1 ч. л.

Натрите рыбу, и оставьте мариноваться на 30 минут, после чего можете жарить.

Эффект получится прекрасным: копчёно-пряный, восточный характер.

Вариант 2. Паста с мёдом (сладко-копчёная глазурь):

· Копчёная паприка – 2 ст. л.;

· Масло – 1 ст. л.;

· Мёд – 1 ст. л.;

· Соевый соус – 1 ст. л.;

· Чеснок – 2 зубчика.

Натрите рыбу, и оставьте 20 минут, после этого запекайте при 180° C.

Получите сладко-солёную копчёную глазурь, как в барбекю-ресторанах.

Вариант 3. Сухой руб (без масла, для гриля):

· Копчёная паприка – 2 ст. л.;

· Соль – 1 ч. л.;

· Чёрный перец – 1 ч. л.;

· Сахар – ½ ч. л.;

· Чесночный порошок – ½ ч. л.

Смешайте сухие специи. Натрите рыбу, которая должна быть слегка влажной, чтобы специи прилипли). Оставьте на 15 минут, после чего готовьте на гриле.

Результат: сухая копчёная корочка, как у стейка из техасского барбекю.

Этот метод идеально подходит для рыб:

Толстолобик – жирная рыба, копчёный аромат прорезает жир.

Карп, сазан – плотное мясо держит пасту, не разваливается.

Линь – когда ничто другое не помогло, копчёный аромат – последняя надежда.

Лещ – превращается из речной рыбы в подобие копчёного леща из магазина.

Метод работает хорошо:

Карась, плотва, краснопёрка – для них достаточно лёгкого варианта (½ чайной ложки дыма на 100 мл воды).

Окунь, щука – если хотите замаскировать речной характер под копчёность.

Этим методом можно пользоваться для любой речной рыбе с запахом, от которого не удалось избавиться другими методами.

Не рекомендуется этот метод применять для форели, сиги, судака – нежное благородное мясо. Копчёный аромат перебьёт их деликатный вкус. Если сильного запаха нет, метод избыточен.