Ошибка 1:

Слишком много жидкого дыма, например, 3—5 чайных ложек на 100 мл воды.

Так вы получаете вкус пепельницы, горечь, химический привкус. Несъедобно.

Поэтому даже при самых сильных неприятных запахах максимум 1,5 чайные ложки на 100 мл. Лучше меньше, чем больше.

Ошибка 2:

Используют технический жидкий дым, которые предназначены для ароматизации саун, мыла

Вы получите отравление. Технический дым содержит канцерогены, не очищен. Только пищевой жидкий дым с надписью «для кулинарии» или «пищевой ароматизатор».

Ошибка 3:

Смывают жидкий дым водой после нанесения, от этого весь копчёный аромат уходит, метод не срабатывает. Ни в коем случае не смывать. Только промокнуть излишки полотенцем.

Ошибка 4:

Слишком толстый слой копчёной паприки (5 мм)

Такая толстая корочка пригорает, горчит, отваливается пластом. Только тонкий равномерный слой 1—2 мм, не больше.

Ошибка 5:

Держат рыбу с жидким дымом больше 30 минут

После такой процедуры аромат становится слишком агрессивным, мясо пропитывается до сердцевины, вкус односторонний. Для любого случая и рыбы максимум 20 минут. Этого достаточно.

Ошибка 6:

Используют метод для рыбы без запаха

Так перебивается деликатный вкус судака или форели копчёностью. Расточительство.

Этот метод только для рыбы с проблемным запахом, который не убрали другие способы.