(Быстро, эффектно, с изюминкой. Уайт одобрил бы.)

Уровень: средний;

Время: 50 минут;

Порции: 2—3.

Список ингредиентов:

· Караси (2—3 шт., по 300—350 г) – 800 г;

· Растительное масло – 400 мл;

· Панировочные сухари – 100 г;

· Мука – 50 г;

· Яйцо – 2 шт.;

· Розмарин сушёный – 1 ч. л.;

· Тимьян сушёный – 1 ч. л.;

· Соль – 1,5 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу;

· Сливочное масло – 50 г;

· Каперсы – 2 ст. л.;

· Лимон – 1 шт.;

· Петрушка – небольшой пучок.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Подготовьте карасей: очистите, выпотрошите, удалите жабры. Сделайте глубокие надрезы каждые 5 мм с обеих сторон. Обсушите досуха.

2. Смешайте панировочные сухари с розмарином, тимьяном, половиной соли и перцем.

3. Приготовьте три миски: в первой – мука с оставшейся солью, во второй – взбитые яйца, в третьей – травяная панировка.

4. Обваляйте каждого карася сначала в муке, затем в яйце, затем в панировке. Придавите панировку ладонями, чтобы она плотно прилипла.

5. Разогрейте масло до 175° C в глубокой сковороде.

6. Жарьте карасей по 5—6 минут на каждой стороне. Корочка должна стать золотисто-коричневой.

7. Пока рыба жарится, приготовьте каперсовое масло: растопите сливочное масло на маленькой сковороде, добавьте каперсы, сок лимона, рубленую петрушку. Прогрейте минуту.

8. Выложите готовую рыбу на тарелки, полейте горячим каперсовым маслом.

Советы:

· Травяная панировка создаёт дополнительный хруст и аромат.

· Каперсы дают солёную кислинку, которая прорезает жирность жареной рыбы.

Вы получите карася в хрустящей ароматной броне. Травы пахнут так, что слюна течёт до первого укуса. Каперсовое масло добавляет ресторанную элегантность. Кости хрустят незаметно. Это блюдо, которое можно подать гостям без стыда.