(Просто, честно, без лишних слов. Жар делает своё дело.)

Уровень: лёгкий;

Время: 40 минут;

Порции: 3—4.

Список ингредиентов:

· Караси (3—4 шт., по 250—300 г) – 1 кг;

· Растительное масло – 300 мл;

· Мука пшеничная – 100 г;

· Соль морская – 1,5 ч. л.;

· Чёрный перец – по вкусу;

· Лимон – 2 шт.;

· Чеснок – 4 зубчика;

· Петрушка свежая – пучок.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Очистите карасей от чешуи, удалите внутренности и жабры. Промойте холодной водой. Обсушите бумажным полотенцем до абсолютной сухости.

2. Сделайте на каждом карасе по 4—5 глубоких надрезов с обеих сторон (до хребта, но не сквозь него). Это позволит маслу проникнуть к костям.

3. Посолите и поперчите рыбу снаружи и внутри. Оставьте на 10 минут – соль вытянет остатки влаги.

4. Промокните рыбу ещё раз полотенцем. Обваляйте в муке, стряхните излишки.

5. Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180° C (тест деревянной палочкой).

6. Опустите карасей в масло по одному. Жарьте 5 минут на первой стороне, не трогая. Корочка должна стать тёмно-золотистой.

7. Переверните лопаткой. Жарьте ещё 4 минуты на второй стороне.

8. Выложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

9. Пока рыба отдыхает, мелко нарубите чеснок и петрушку, смешайте с соком одного лимона.

10. Полейте горячих карасей чесночно-лимонной смесью. Подавайте с дольками второго лимона.

Советы:

· Не переворачивайте рыбу больше одного раза. Каждый переворот ломает корочку.

· Если карась крупный (более 400 г), увеличьте время жарки до 6 минут на сторону.

Вы получите карася с корочкой, которая хрустит, как стекло. Мясо внутри сочное, нежное. Кости настолько хрупкие, что ломаются при укусе. Лимон и чеснок отбивают любой речной привкус. Просто и честно.