Метод «корочка прежде нежности».

Это лучший выбор для глицериновой рыбы.

Приготовление:

– Разогрейте сковороду сильно, но без дыма.

– Капля масла – только чтобы не прилипло.

– Рыбу кладите на сухую поверхность.

– Жарьте 2 минуты с первой стороны, и 1,5 минуты со второй.

– Уберите с огня, накройте, дайте дойти ещё 2—3 минуты.

Это сработает, почему что

Глицерин разрушается высокой температурой.

Корочка образуется быстрее, чем он успевает помешать.

И в результате рыба с нормальной текстурой и честным вкусом.