Метод «обнуления истории»

Это – самый надёжный вариант приготовления, потому что перемалывание уничтожает поверхностный дефект, равномерно распределяет жир, и полностью стирает «следы макияжа».

Лучшие варианты готовки: котлеты, рыбные тефтели, запеканки, или рыбные бургеры.

В этом случае смело добавляйте лук, кислоту (чуть лимона), и любимые специи.

В результате вы никогда не поймёте, что рыба была полирована.

ЧЕГО ДЕЛАТЬ НЕЛЬЗЯ

– Жарить сразу после покупки.

– Готовить в сливках.

– Делать «нежный» соус.

– Использовать низкую температуру.

– Надеяться, что «и так сойдёт».

Потому что масло в сочетании с мягкими технологиями даёт полное ощущение старой рыбы.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ВЫВОД

Масляная полировка – это не отравление.

Это, всего лишь, искажённая стартовая точка.

Если рыбу правильно обезжирить, выбрать верный метод готовки, и не пытаться сделать из неё «деликатес», она будет нормальной, честной, съедобной рыбой.