Метод «вкус против масла»

Идеально подходит, если есть сомнения в остатках полировки.

В качестве основы используется кислота, которая маскирует и нейтрализует следы чужеродного жира.

Приготовление:

Рыба тушится в:

– томатном соусе,

– белом вине,

– соусе с каперсами,

– или с добавлением лимонного сока в конце.

Ни в коем случае не жарить, и не делать сливочные соусы.

Тогда в результате вы получите рыбу, которая воспринимается как «средиземноморская», а не «витринная».