Медленная разморозка в холодильнике. Для этого положите рыбу на нижнюю полку холодильника на 8—12 часов. Это сохраняет текстуру и вкус рыбы.

Быстрая разморозка в холодной воде. Для этого поместите рыбу в герметичный пакет и опустите в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут для равномерной разморозки.

Избегайте разморозки при комнатной температуре или в горячей воде: это приводит к потере влаги и ухудшению текстуры.

Разморозка в микроволновке – не допустима.

Это, прежде всего неравномерное размораживание, потому что в микроволновке рыба может размораживаться неравномерно. На некоторых участках в рыбе размороженная вода может закипать, и от этого раба на этих участках будет вариться. В то время как на других – кристаллы льда начнут только таять. В результате в одних местах она станет сваренной, а в других останется полу замороженной. Это создаёт риск, что некоторые части рыбы начнут готовиться, в то время как другие остаются сырыми.

Кроме этого, происходит потеря текстуры и вкуса, потому что быстрая разморозка при высокой температуре повреждает структуру клеток рыбы. Это приводит к потере сочности и изменениям во вкусе. Рыба может стать водянистой и менее аппетитной.

И нельзя забывать о риске размножения бактерий, потому что, если рыба размораживается слишком долго при температуре ВЫШЕ 4° C, это создаёт идеальные условия для размножения бактерий. Это особенно важно для морепродуктов, которые требуют тщательной обработки.