Кроме заморозки на полезные вещества в рыбе теряются и при разморозки. Приводим эти примерные цифры для того, чтобы вы понимали, что как бы вы волшебно не готовили рыбу полезные вещества вы не восстановите, вы сможете улучшить вкус, добавить, что-то другое, но то, что уже потеряно не вернуть. Поэтому бережно относитесь и к разморозки.

ГРУППА 1. Красная рыба (лосось, форель, сёмга и др.)

– При правильной разморозки – потеря качества – 5—10%. Рыба сохраняет сочность и вкус, если размораживается медленно в холодильнике или быстро в холодной воде.

– При неправильной разморозки – потеря качества – 15—30%. А разморозка при комнатной температуре или в горячей воде мясо становится рыхлым, теряет упругость, появляется водянистость.

ГРУППА 2. Нежирная рыба (треска, минтай, хек и др.)

Правильная разморозка даёт потерь качества – 3—8%. Рыба сохраняет плотность и нейтральный вкус при медленной разморозке в холодильнике.

Неправильная разморозка приносит потерю качества – 10—25%. При быстрой разморозке в горячей воде мясо становится сухим, теряет упругость, может появиться горечь.

ГРУППА 3. Средне жирная и деликатная рыба (дорадо, сибас, толстолобик и др.)

Правильная разморозка даёт потерю качества – 5—12%. Рыба сохраняет сочность и нежный вкус при медленной разморозке в холодильнике.

Неправильная разморозка и потеря качества – 15—35%. При разморозке при комнатной температуре мясо теряет упругость, становится сухим, вкус становится менее выраженным.

ГРУППА 4. Сильная, плотная, мясистая рыба (тунец, акула, марлин и др.)

Правильная разморозка и потеря качества – 4—10%. Рыба сохраняет плотность и насыщенный вкус при медленной разморозке в холодильнике.

При неправильной разморозки потеря качества составляет 12—30%. При быстрой разморозке в горячей воде мясо теряет плотность, становится сухим, вкус становится менее выраженным.