Не нужно вам быть технологом рыбной промышленности, чтобы увидеть, что филе идеально ровное и блестит как новогодняя ёлка. Это не свежесть – это маркетинг.

Название этой главы – «10 смертных грехов рыбы» – может показаться приговором. Но это не так.

Каждый «грех» – это не конец света. Это просто изменение продукта. Рыба прошла через испытание: заморозку, разморозку, неправильное хранение. И теперь это другая рыба. Не испорченная – другая.

Неопытная хозяйка этого не понимает. Она покупает треску, которую десять раз разморозили по дороге из места вылова, через склады посредников, до ветрины продавца в магазине. Домохозяйка открывает рецепт приготовления свежей трески.

Готовит.

И получает разочарование.

Опытный повар делает иначе.

Он смотрит на рыбу и задаёт вопрос: что с ней случилось пока треска добралась до моей разделочной доски?

Если рыба была переморожена несколько раз – он готовит её как перемороженную.

Если в неё накачали воду – он учитывает это меняет условия и рецепт.

Вы же не пытаетесь забить гвоздь книгой. Вы не читаете молоток.

Что вы знаете: у каждого инструмента – своё назначение.

То же самое с рыбой. Свежая треска и десять раз перемороженная треска – это два разных продукта. У них разная структура, разный вкус, разное поведение на сковороде. И готовить их надо по-разному.

Эта глава научит вас одному простому навыку: диагностировать состояние рыбы перед приготовлением, и по диагнозу предлагать рецепты, которые годятся для конкретного случая.

Вы, как врач: ставите диагноз, и выписываете рецепт.

Из этой главы вы узнаете, какие «грехи» бывают, как их применяют продавцы, чтобы продать свой товар. Как распознавать эти грех. И главное – как приготовить рыбу так, чтобы эти «грехи» не испортили ваше блюдо.

Даже рыба с богатой историей может стать отличным ужином. Если знать, как с ней обращаться.»

Где «рыба с историей» означает рыбу, которая:

– Пережила несколько заморозок-разморозок;

– Неоднократно глазуровалась;

– Накачивалась водой;

– Долго хранилась;

– Была неправильно транспортирована;

– Имеет какие-то из тех «грехов» или сразу все, о которых идёт речь в главе.

Итак, если бы рыба могла говорить, она бы давно написала книгу «Как меня мучили по дороге в супермаркет».

Но рыба молчит.

А вместо неё говорим мы – чтобы вы больше никогда не попадались на те уловки, благодаря которым продавцы превращают океанский деликатес в товар сомнительного прошлого.

Сейчас мы расскажем вам о десяти смертных грехах, которые совершают с рыбой… и которые вы теперь будете ловить, как капитан порта ловит контрабанду.

Грехи эти универсальны – их совершают и гипермаркеты, и рыбные ряды, и некоторые «умельцы», которые считают, что покупатель – самое наивное существо на планете.

Но с этой главой вы уже не наивный.

Вы – вооружённый.