Многие потребители не воспринимают серьёзно заморозку и разморозку рыбы, типа: «А лишь бы было вкусно приготовлено!»

И они не правы, потому что для них в еде для глаз важен красивый вид, для носа – запах, а для вкусовых рецепторов – вкус, а то, что происходит потеря полезных элементов, ради которых мы и поедаем рыбу.

Именно поэтому, зная вышенаписанное, и учитывать ниженаписанное, вам очень желательно определять качество рыбы, и не покупать продукт, в котором не будет ничего полезного для организма.

ГРУППА 1. Красная рыба (лосось, форель, сёмга и др.)

– Правильная первичная заморозка приводит к потери качества – 5—10%. В этом случае рыба сохраняет сочность, текстуру и вкус, если заморожена сразу после вылова при температуре —30° C и ниже.

– Неправильная первичная заморозка даёт потерю качества – 15—25%. Мясо становится сухим, теряет упругость, появляется «рыбный» запах.

– Вторичная и последующие заморозки – это уже потеря качества – 30—40% после каждой последующей заморозки. Текстура становится рыхлой, вкус теряет яркость, возможно появление водянистости.

ГРУПВА 2. Нежирная рыба (треска, минтай, хек и др.)

– Правильная первичная заморозка уносит от качества – 3—8%. Рыба сохраняет плотность и нейтральный вкус.

– Неправильная первичная заморозка, и потеря качества – 10—20%. Мясо становится сухим, теряет упругость, может появиться горечь.

– Вторичная и каждая последующая заморозка приводит к потери качества – 25—35%. Текстура становится рыхлой, вкус теряет нейтральность, возможно появление неприятного запаха.

ГРУППА 3. Средне жирная и деликатная рыба (дорадо, сибас, толстолобик и др.)

– Правильная первичная заморозка, и потеря качества – 5—12%. Рыба сохраняет сочность и нежный вкус.

– Неправильная первичная заморозка забирает качества – 15—30%. Мясо теряет упругость, становится сухим, вкус становится менее выраженным.

– Вторичная и последующие заморозки приводят к потери качества – 35—45%. Текстура становится рыхлой, вкус теряет яркость, возможно появление водянистости.

ГРУППА 4. Сильная, плотная, мясистая рыба (тунец, акула, марлин и др.)

– Правильная первичная заморозка и потеря качества – 4—10%. Рыба сохраняет плотность и насыщенный вкус.

– Неправильная первичная заморозка и потеря качества – 12—25%. Мясо теряет плотность, становится сухим, вкус становится менее выраженным.

– Вторичная и последующие заморозки и потеря качества – 30—40%. Текстура становится рыхлой, вкус теряет яркость, возможно появление неприятного запаха.

РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ МИНИМИЗАЦИИ ПОТЕРЬ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

Избегайте повторной заморозки: размораживайте только необходимое количество рыбы. Используйте разморозку в холодной воде или в холодильнике.

Соблюдайте сроки хранения: для красной рыбы – до 6 месяцев, для остальных – до 3 месяцев.