Проблема: Нейтральная, безвкусная рыба

Высказывание шефа:

Магнус Нильссон (Magnus Nilsson р. 1983) – шведский шеф-повар, который прославил скандинавскую глубинку на весь мир из ресторана Fäviken говорил: «Северная рыба – это чистый холст. Вино и укроп – это краски». В Швеции этот соус – классика для рыбы после долгой заморозки.

ПОЧЕМУ РАБОТАЕТ:

Нейтральная рыба (часто результат долгого хранения) потеряла летучие ароматические соединения. Вино и укроп возвращают сложность вкуса – кислоту, травянистость, свежесть.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– 150 мл белого сухого вина;

– 100 мл рыбного или овощного бульона;

– 100 мл сливок;

– Большой пучок свежего укропа;

– 1 луковица-шалот (рубленая);

– 30 г сливочного масла;

– Сок ½ лимона;

– Соль, белый перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сотейнике растопите масло, обжарьте шалот до прозрачности (2—3 минуты).

Влейте вино и бульон. Доведите до кипения, уварите наполовину (7—8 минут). Жидкость станет концентрированной.

Влейте сливки. Томите 3—4 минуты на среднем огне до лёгкого загустения.

Мелко нарубите укроп (оставьте немного для подачи). Добавьте в соус. Выжмите лимонный сок.

Перемешайте. Дайте постоять минуту, чтобы укроп отдал аромат.

Посолите, поперчите. Попробуйте – должна быть свежая, яркая, травянистая нота.

При подачи полейте рыбу, посыпьте свежим укропом сверху.

Идеальный вариант для минтая, хека, пикши, тилапии, и любой белой рыбы, которая стала безвкусной.