Проблема: Пересушенная рыба

Высказывание шефа:

Гордон Рамзи (Gordon Ramsay), всемирно известному британскому шеф-повару, ресторатору и телеведущему, в своей книге пишет: «Если рыба высохла – ты её убил. Но сливки могут реанимировать мёртвого». Грубо, но честно.

ПОЧЕМУ РАБОТАЕТ?

Сухая рыба потеряла внутренний жир и влагу. Сливки создают внешний жировой слой, который мозг воспринимает как сочность. Чеснок даёт аромат, который отвлекает от текстуры.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– 200 мл жирных сливок (33%);

– 4—5 зубчиков чеснока (давленых или мелко рубленых);

– 30 г сливочного масла;

– 50 мл белого вина (опционально, но желательно);

– Соль, белый перец;

– Свежая петрушка или укроп;

– Щепотка мускатного ореха (опционально).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте чеснок.

Жарьте 1—2 минуты до аромата – не давайте гореть, иначе будет горечь.

Если используете вино – влейте сейчас. Дайте выпариться наполовину (2 минуты).

Влейте сливки. Доведите до лёгкого кипения, убавьте огонь. Томите 5—7 минут, периодически помешивая. Соус должен слегка загустеть.

Посолите, поперчите. Если хотите глубины – щепотка тёртого мускатного ореха.

Попробуйте. Соус должен быть насыщенным, чесночным, шелковистым.

Снимите с огня. Добавьте рубленую зелень.

При подачи полейте рыбу щедро. Не жалейте – задача соуса компенсировать сухость.

Соус Sauce à l’Ail идеально подходит для трески, палтуса, судака, для всей постной, белой рыбе, которую пересушили.