(Ресторанная версия сельской классики. Бурден сказал бы: «Еда, которую хочется съесть руками». )

Уровень: лёгкий;

Время: 20 минут;

Порции: 2—3.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ:

Пескарь (очищенный) – 400—500 г;

Мука – 3 ст. л.;

Соль – 1 ч. л.;

Перец – по вкусу;

Масло растительное – 4 ст. л.;

Лимон – ¼ шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

– Выложите пескарей на полотенце и хорошо обсушите. Вода – главный враг хрустящей корочки.

– Смешайте муку, соль и перец. Обваляйте каждого пескаря так, чтобы он будто «оделся» в тонкий мучной костюм.

– Разогрейте масло на сковороде до состояния лёгкого дымка – тогда рыба сразу начнёт жариться, а не тушиться.

– Выкладывайте пескарей партиями. Шипение должно быть весёлым, активным – как будто рыба радуется жарке.

– Жарьте 2—3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

– Выложите на бумагу, сбрызните каплей лимона.

Советы:

– Можно добавить в муку щепотку паприки – красивый цвет и лёгкий аромат.

– Пескарь хорош и холодным – корочка остаётся.

Вы получите:

Хрустящих маленьких рыбок, которые едят, не разговаривая.

Идеальная закуска, удивительно вкусная для такой простой рыбы.