СЕКРЕТ №1. Правило «10 минут на 2.5 см»

Профессиональные грильмейстеры используют правило 10 минут на каждые 2.5 см толщины рыбы – 10 минут готовки (суммарно с обеих сторон).

Примеры:

– Стейк 2.5 см – 5 минут с каждой стороны = 10 минут

– Целая рыба 5 см (в толщине) – 10 минут с каждой стороны = 20 минут

Это базовая формула. Точное время зависит, конечно же, от температуры гриля, но это хороший ориентир, если у вас нет ничего лучшего.

СЕКРЕТ №2. Решётка-корзинка – лучший друг новичка

Это специальная решётка с двумя сторонами и ручкой.

Кладёте рыбу внутрь, закрываете – и переворачиваете всю корзинку целиком.

Плюсы решётки-корзинки в том, что рыба плотно зафиксирована и не развалится, никогда не прилипнет, и легко в ней переворачивать.

Хороша инвестиция для гриля.

СЕКРЕТ №3. Кедровая доска (для продвинутых)

В ресторанах часто готовят лосось на кедровой доске.

Доску замачивают в воде на 1 час. Кладут на неё рыбу. Ставят на гриль.

Эффект:

Рыба не касается решётки (не прилипнет). Кедр даёт лёгкий дымный аромат.

Выглядит эффектно – можно подавать прямо на доске.

СЕКРЕТ №4. Непрямой жар для толстой рыбы

Если рыба очень толстая, например, целый карп, или крупный лосось:

– Обжарьте с обеих сторон на прямом жаре по 3—4 минуты с каждой стороны.

– Сдвиньте на край решётки, где нет прямого пламени.

– Закройте крышку гриля, и дожаривайте 10—15 минут.

Результат: корочка снаружи, равномерно приготовленная внутри.

СЕКРЕТ №5. Добавьте щепу для дыма

Хотите ресторанный дымный аромат?

Замочите горсть щепы (ольха, яблоня, вишня) в воде на 30 минут.

Разложите на угли (или в специальный контейнер для газового гриля).

Закройте крышку. Дым пропитает рыбу.

Эффект: как в лучших стейк-хаусах.

ЭТО РЕЦЕПТ, который:

– Выглядит эффектно (полоски от решётки, дымок, аромат);

– Производит впечатление (гости обязательно попросят рецепт);

– Требует правильной рыбы (плотная, жирная – и будет успех);

– Прощает мелкие ошибки (если следовать инструкциям).