ШАГ 1. Подготовьте стейки
Разморозьте (как описано выше). Обсушите тщательно.
Стейки должны быть толщиной 2—3 см – не тоньше! Тонкие пересохнут мгновенно, а более толстые могут плохо прожариться.
Опционально – маринад на 15 минут:
Смешайте:
– 2 ст. л. оливкового масла;
– 1 ст. л. соевого соуса;
– Сок ½ лимона;
– 1 зубчик чеснока (натёртый);
– Щепотка чёрного перца.
Залейте стейки, оставьте на 15 минут (не дольше – лимон начнёт «варить» рыбу).
Или просто: посолите, поперчите, смажьте маслом – и на гриль.
ШАГ 2. Жарьте стейки – быстро и решительно
Подготовьте гриль (как описано выше).
Положите стейки на решётку.
Время готовки:
Для лосося:
– 3—4 минуты с одной стороны;
– 3—4 минуты с другой;
– Внутри может быть слегка розовым – это идеально.
Для тунца:
– 2—3 минуты с одной стороны;
– 2—3 минуты с другой;
– Внутри должен быть почти сырым (как в суши) – так подают в ресторанах.
Для других стейков (меч-рыба, палтус):
– 4—5 минут с каждой стороны;
– Внутри полностью белый, но сочныйэ
Правило: лучше недожарить, чем пережарить. Рыба доходит на остаточном тепле.
ШАГ 3. Подавайте с соусом
Снимите стейки с гриля. Дайте отдохнуть 2 минуты.
Простой соус (30 секунд):
Смешайте:
– 2 ст. л. оливкового масла;
– Сок ½ лимона;
– 1 ч. л. мелко нарезанного укропа;
– Щепотка соли.
Полейте стейки стейк после приготовления, и готово.
С ЧЕМ ПОДАВАТЬ ГРИЛЬ-РЫБУ?
Идеально подавать:
– Овощи-гриль (кабачки, баклажаны, перец, томаты черри), которые жарятся одновременно с рыбой.
– Греческий салат (огурцы, томаты, фета, оливки).
– Отварной молодой картофель с укропом.
– Лимонный рис (рис с цедрой лимона и петрушкой).
Хорошо:
– Картофель фри.
– Свежие овощи (листовой салат, руккола).
– Кускус с травами.
Не подходят совершенно тяжёлые соусы, майонез, жирные гарниры – они убьют дымный вкус гриля.
Запомните правило: гриль-рыба самодостаточна. Гарнир – лишь фон.
ЧАСТЫЕ ОШИБКИ – и как их избежать
ОШИБКА №1. Рыба прилипла к решётке
Наиболее распространённые причины:
– Решётка была грязная или не смазана маслом
– Рыба была мокрая
– Попытались перевернуть слишком рано
Как избежать?
Чистая решётка плюс смазать перед готовкой решётку масло, обязательно должна быть сухая рыба и терпение. Только сочетание всех этих условий вы получите желаемый результат.
ОШИБКА №2. Рыба развалилась
Причины:
– Взяли слишком нежную рыбу (минтай, хек).
– Филе было слишком тонким.
– Переворачивали грубо или слишком часто.
Чтобы избежать этого для гриля выбирайте НЕ перемороженную и плотную рыбу, и при готовки переворачивайте только один раз. Используйте две лопатки.
ОШИБКА №3. Снаружи сгорела, внутри сырая
Причины:
– Гриль был слишком горячий.
– Рыба в стейках была слишком толстая.
– Не сделали надрезы (для целой рыбы).
Чтобы избежать этого температура должна быть средне-высокая (не максимум!). Надрезы обязательны. Толстую рыбу можно дожарить на непрямом жару (сдвинуть на край решётки).
ОШИБКА №4. Рыба пересохла
Причины:
– Взяли постную рыбу (треска, минтай).
– Передержали на гриле.
– Не смазали маслом.
Как избежать?
Жирная рыба – ваш друг. Не передерживайте – лучше недожарить. Масло – обязательно.
ОШИБКА №5. Потеряли рыбу через решётку
Причиной может быть стейки были слишком тонкие или узкие, или решётка с крупными ячейками
Поэтому используйте решётку-корзинку для рыбы (специальная двухсторонняя решётка с ручкой). Или выбирайте крупные куски.