(Ресторанный спасатель. Дюкасс бы подал это с шефской улыбкой.)

Уровень: средний;

Время: 15—18 минут;

Порции: 2—3.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Стейк рыбы-меч – 400—500 г;

Горчица – 1 ст. л.;

Мёд – 1 ст. л.;

Соевый соус – 1 ст. л.;

Масло – 1 ст. л.;

Соль – ½ ч. л.;

Перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

– Смешайте мёд, горчицу и соевый соус – получится густая, ароматная карамельная смесь.

– Разогрейте сковороду до высокого жара.

– Обсушите рыбу и положите стейк на сковороду. Жарьте 2—3 минуты – должна появиться тёмная корочка.

– Переверните и смажьте густой глазурью.

– Тушите 5 минут на среднем огне, пока глазурь не начнёт густеть и пузыриться.

– Переверните снова, добавьте ещё глазури, доведите до блестящего покрытия.

– Дайте постоять 2 минуты – вкус «закроется» и станет цельным.

Советы:

– Ложка лимонного сока сделает соус более «французским».

– Не держите рыбу слишком долго – меч-рыба быстро становится сухой.

Вы получите:

Плотный, сочный стейк, покрытый блестящей карамелью.

Аромат – сладко-солёный, праздничный, ресторанный.