(Брутально, просто, мощно. В стиле Марко Пьера Уайта.)

Уровень: средний;

Время: 18—20 минут;

Порции: 3—4.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Стейки акулы – 600—700 г;

Сливочное масло – 30 г;

Растительное масло – 1 ст. л.;

Чеснок – 3 зубчика;

Лимон – ½ шт.;

Соль – 1 ч. л.;

Перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

– Акула может пахнуть аммиаком – полейте её лимоном на минуту, затем промокните.

– Смешайте два масла на сковороде – сливочное даст вкус, растительное даст жар.

– Раздавите чеснок плоской стороной ножа, бросьте в масло – пусть аромат выстрелит первым.

– Положите акульи стейки. Они должны зашипеть, будто приветствуют раскалённую сталь.

– Жарьте 3—4 минуты, пока не появится румяный загар.

– Переверните и жарьте ещё 3 минуты.

– Убавьте огонь, добавьте ещё ложку масла и поливайте рыбу горячим жиром – это создаёт карамелизацию и мягкость одновременно.

– Тушите 5—7 минут на слабом огне под крышкой.

Советы:

– Не жалейте масла: акула плотная, ей нужен жир.

– Добавьте щепотку паприки для цвета.

Вы получите:

Плотную, мясистую, благородную рыбу с ароматом чеснока и лимонной свежестью.

На срезе – как стейк из телятины, только вкуснее.