(Японская чистота и европейская смелость. Блюменталь бы одобрил.)

Уровень: лёгкий;

Время: 10—12 минут;

Порции: 2.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тунец (стейк) – 2 шт. (по 150—200 г);

Оливковое масло – 1 ст. л.;

Сливочное масло – 20 г;

Лимон – ½ шт.;

Соль – ½ ч. л.;

Перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

– Разогрейте сковороду так, чтобы она стала почти «боевой» – тунец любит жар, как мраморная говядина.

– Смажьте стейки тончайшим слоем масла.

– Положите тунца на сухую, раскалённую поверхность. Услышите мощное шипение – это знак правильного старта.

– Жарьте ровно 1 минуту с одной стороны. Не трогайте его. Он должен припечататься, чтобы создать корочку, удержав сыроватую сердцевину.

– Переверните и жарьте ещё минуту.

– Уберите с огня, бросьте в сковороду сливочное масло и каплю лимона – они соединятся в яркий эмульсионный соус.

– Полейте тунца горячим маслом 10—15 секунд.

– Дайте стейку «отдохнуть» 2 минуты.

Советы:

– Не пережаривайте! Тунец должен быть розовым внутри.

– Если он был переморожен – перед готовкой промокните насухо.

Вы получите:

Стейк, который режется как мягкая телячья вырезка, с ярким вкусом и свежей лимонной нотой.

Сочные, плотные слои – как в дорогом японском баре.