(Брутально. Просто. Великолепно.)
Уровень: средний;
Время: 15—18 минут;
Порции: 2—3.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Зубатка – 400—500 г;
Масло сливочное – 20 г;
Масло растительное – 1 ст. л.;
Чеснок – 1 зубчик;
Соль – 1 ч. л.;
Перец – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
– Разогрейте сковороду до почти «боевой» температуры – это ключ для зубатки.
– Смешайте растительное и сливочное масло – получите и корочку, и аромат.
– Выложите зубатку, слегка прижмите её. Жарьте 3—4 минуты, пока не образуется хрустящая золотая поверхность.
– Переверните. Добавьте придавленный зубчик чеснока.
– Поливайте рыбу горячим маслом 4—5 минут – приём шефов «бастинг».
– Огонь убавьте, готовьте ещё 2 минуты.
Советы:
– Зубатка требует активной жарки – на слабом огне она развалится.
– Добавьте пару капель лимона перед подачей.
Вы получите:
Хрустящую снаружи, мягкую, почти сливочную зубатку, как в дорогом гастробистро.
Блюдо, которое заставляет уважать даже саму идею жарки.